Neues aus Hanni Rützlers Foodreport gemeinsam mit dem Zukunftsinstitut und der LebensmittelZeitung
Im Foodreport von Hanni Rützler wird nach dem Trend der Levante-Küche in 2018 nun für 2019 die Rückbesinnung auf die französische Esskultur aktuell. Diese Renaissance der französischen Küche kommt, wie sollte es anders sein, aber mit an unsere Zeit angepassten Strömungen daher und erfreut mit vielerlei zusätzlichen Einflüssen. Die Spielarten sind dabei, zum Glück, sehr vielfältig. Schon wird auch dafür ein neuer Begriff geprägt: Die Bistronomy, was so viel wie „kleine, schnelle und gute Küche in zwangloser Atmosphäre“ bedeutet, so gelesen und zitiert aus dem aktuellen Foodreport.
Gastronomen und Top-Köche nehmen sich dieses Themas auch schon voller Hingabe an. So hat Tim Raue mit dem Colette ein Gastrokonzept entwickelt, das die Hochkultur der Brasserieküche feiert und das Savoir-vivre vergangener Zeiten aufleben lässt und mit neuen, modernen Akzenten verfeinert. Das Konzept wurde mittlerweile schon an drei Standorten (Berlin, München, Konstanz) erfolgreich ausgerollt. Wir vom Foodbrains-Team werden uns sicher in naher Zukunft unseren eigenen Eindruck verschaffen und dann nochmals berichten.